Altos niveles de beta-carotenoides dan un color anaranjado. Es importante que los tomates sean brillantes y con un color uniforme, sin parches o puntos verdes inmaduros.
Influir en la coloración
El carotenoide licopeno es el colorante que le da al tomate su color rojo.
El color es particularmente importante para tomates destinados a la industria conservera, y el fruto tiene que ser de un rojo intenso y uniforme, libre de defectos como grietas o golpes. Se mide el color aplicando varios métodos, incluyendo espectrofotometría y colorimetría. La industria impone valores muy estrictos. La producción destinada a la industria tiene que madurar en manera uniforme y por lo menos un 75% del fruto debe de estar maduro al cosechar.
Nutrición vegetal
Potasio
Un bajo nivel de potasio puede llevar a una pobre coloración y una síntesis reducida de licopeno.
Magnesio
El magnesio es particularmente importante para asegurar la maduración uniforme de frutos bien formados.
